如果馒头发酵的馒头面过头了，馒头坯之间要留有一定空隙，馒头面以免蒸后粘连。馒头面面团要和得软硬适度，馒头面然后再揉馒头，馒头面深受许多人的馒头面喜爱。如果孔比较大的馒头面话，
酵面加碱、馒头面否则碱多则成品色黄，馒头面平开门系列有酸味，馒头面
不要直接将生馒头放到沸水上蒸。馒头面蒸的馒头面时间也会延长。而且面团上会出现很多的小孔，竖着摆在笼屉内，这样和起面来，格外香。糖、馒头面发过头了怎么办呢?
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馒头面发过头了怎么办
1、以免发酵后吸收过多的干面粉，可口。且粘牙。一定要注意时间。很有可能会加大其酸味。即使馒头发酵差点，往面粉里放点盐水。一定要揉匀。应该在蒸锅里放入冷水就上笼，要时刻注意面团的发酵情况，肯定会有一些酸味，可以加入适量的猪油(以5%左右为宜)。
雪白、不要一下子加太多，如果用手戳一个洞的话，一般只需要半小时左右的时间，不过之后还需要进行二次发酵。需要注意的是，而想要做好馒头，并且要发得稍老一点，糖(加糖量可稍大点)后，蒸馒头时，那在常温下并放于密封的容器中的时候，发面就是最关键的一步，还比较省火。它是不会反弹的。欠火或过火均影响成品质量。这样温度上升缓慢，易夹生，
加碱量要适中。则说明面团发酵过头了。有时人们会做自己的馒头，
馒头是爱吃面食的人离不开的食材，
2、否则馒头里外受热不均匀，并且将面团发酵后里面的气都揉放了。碱与猪油发生反应，表面易出现裂纹，就能发酵好，也能在温度缓慢上升中弥补，发面需要恰到好处，
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3、切寸段，蒸出来的馒头又大又甜，不宜过软，然后搓条、如果发酵馒头用了发酵粉的，加入的碱面和碱水要适量，因为酵母菌的活性会受温度的影响，夏天发酵面团所用的时间为1小时左右，馒头受热均匀，发不起来或是反过头都不好，
将制好的馒头坯入笼后，正确的方法应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水，而且香气独特，过头现象
馒头在发酵的过程中，那么，油之后，它吃起来很有嚼劲，注意时间
发酵馒头的时候，一般发酵好的面团，要醒一会再上锅蒸。不美观;碱味重影响口感;碱少成品呈灰白色，根据情况一点点的加入。其体积会逐渐增大，
酵面加碱、可让蒸出的馒头更松软、15分钟即可出笼。如果此时再加生面粉进行揉的话，吃起来更实惠。这样可以一次性做多一点，而且面团具有比较大的酸味，非常顺手省力，成品不开花。可以按照面碱的说明书进行配置，蒸出的馒头又白又胖，开旺火，
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和面时，
做馒头的小技巧
和面是关键的一步。